Crostata - itališkas marmelado pyragas

Vienas iš receptų kurio žūtbūt turėjau išmokti yra šis nuostabus marmelado pyragas. Žmonės kalba, jog šis saldumynas yra ko gero seniausias iš visų itališkų gardėsių, o legenda apie jo atsiradimą siekia pagonybės laikus. Receptą padiktavo ir gamybos paslaptis atskleidė Mikio mama, o aš savo ruožtu juo pasidalinsiu su jumis.
Gaminamas jis visai paprastai, na, o kad dar skaniau ir paslaptingiau viskas kvepėtų, trumpai papasakosiu šio tradicinio ir laaabai populiaraus pyrago atsiradimo istoriją.


Legenda byloja, jog viskas prasidėjo sirenai Partenopei įkūrus savo buveinę Neapolio įlankoje. Kiekvieną pavasarį ji išplaukdavo iš vandenų ir vietos gyventojus užliedavo savo skambia daina. Dėkingi žmonės nusprendė deivei atsidėkoti paaukodami jai brangiausią ką turėjo. Septynioms mergelėms patikėjo įteikti dovanas: miltus (stiprybę ir klestėjimą), varškę (darbą ir jo vaisius), kiaušinius (gyvybės atsinaujinimą), kviečius virtus piene (dviejų karalysčių simbolį), apelsino žiedų nektarą (simbolizuojantį gamtos dosnumą), prieskonius (menančius apie tolimas tautas) ir cukrų (saldumo ir Partenopės dainos simbolį). Partenopė gautas dovanas atnešė dievams ir padėjo šalia jų pėdų. Dievai, tai įvertindami, iš gautų gėrybių sukūrė pyragą, kurį atidavė sirenai. Laiminga Partenope užuot suvalgiusi gardėsį dovanojo jį žemės gyventojams, už tai, kad šie jai buvę labai dosnūs.


Jums reikės:

• 2 kiaušinių
• 150 g. cukraus
• 50 g. sviesto
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 8 g. kepimo miltelių
• 350 g. kvietinių miltų
• Marmelado (jeigu naudosite uogienę žiūrėkit, kad nebūtų per skysta)

Dubenėlyje šakute išplakite kiaušinius, supilkite cukrų ir dar kartą viską gerai išplakite.
Keptuvėje išlydykite sviestą, jį atvėsinkite ir supilkite į cukraus ir kiaušinių plakinį. Išmaišykite.
Įpylę tris šaukštus alyvų aliejaus ir dar kartą viską permaišę įberkite kepimo miltelius (tešlos skonį galima paįvairinti įlašinus šiek tiek sambucos, anyžių ar kito mėgiamo likerio). Išmaišykite.

Po truputį berkite miltus nuolat maišydami šakute. Kai taps sunku maišyti šakute iškrėskite tešlą ant lentos ir pasibarstę rankas miltais lengvai ją paminkykite. Tešla turėtų būti gana minkšta (kaip šiltas plastelinas), lipti prie rankų (todėl jas nuolat miltuokite).
Paruoškite kepimo formą (apskrita, žemu krašteliu) ją ištepdami aliejumi bei padengdami plonyčiu sluoksniu miltų (žr. nuotr. kairėje). Paruoštą skardą išklokite tešla, miltuotomis rankomis skirstykite, klijuokite ją kad būtų tolygi, suformuokite kraštelius (žr. nuotr. dešinėje).
Atidėkite mažą gabalėlį tešlos pyrago paviršiaus juostelėms suformuoti. Užpildykite paviršių marmeladu, negailėkite, gerai padenkite juo visą pyrago plotą. Suformavę iš tešlos likučių juostelių ornamentą uždenkite juo marmeladinį paviršių. Pabarstykite riešutais iš šaukite į 180 C karštumo orkaitę. Kepkite apie 40 min.

Buon Appetito! :)


Naudingos nuorodos:

http://crostata.myblog.it/